广州“细蓉”传统

《绝代商骄》播完后，广州网民一直在充满热情地寻找广州正宗“细蓉”。“细蓉”是香港对云吞面的别称。有人指出“细蓉”其实不是香港的美食，而是来自广州。为此记者特意到广州街头四处求证，了解到“细蓉”在广州仍有立席之地，不过结果不同，有的仍捍卫着传统，有的已经改进成了别样的风味。

最近在网上由网友投票举荐了竹园竹升面家和巧美面家为“正宗省城‘细蓉’”，记者特地前往这两家店一睹风采。

传统竹升面：

广州竹园竹升面店位于和平西路，老板李先生认为，只要让顾客看到现场制作的云吞，就会心悦诚服。这家店的师傅在店中反复擀面的情景任何顾客都可以直接看到，哪怕云吞皮其实已经很薄很薄，但师傅还是持续地擀一直到3小时才结束。

李先生说，做云吞面最考验厨师的地方就在于如何让汤、云吞和面保持平衡。这家店的面是由鸡蛋和鸭蛋混合而成的全蛋面，还用粗竹竿打压面团，使面富有弹性。煲汤时都下足了大地鱼、虾子、虾米仔、猪骨等材料，而且一煲四小时。云吞馅更是包含了麻油、胡椒粉、蛋、水等8-10种材料。

记者亲口吃了一碗鲜虾蟹子瑶柱云吞。一入口，美味的蟹子与弹性十足的虾仁一起溢着海鲜的甘甜，外面包裹着浓郁的瑶柱香味，而味道偏咸的棕色汤汁给顾客一种海水的味道。实在是让吃过的人余韵无穷。

据了解，这家店的顾客几乎都是老客人，对这种正宗地道的口味百吃不腻。记者采访了在场的一名年轻的西关食客阿杰，他说：“像极了我小时候吃过的云吞面！”

创新五宝云吞：

一般传统本地的云吞的馅料里只有单一的鲜肉，可是在惠福东路的广州巧美面家则改变了人们的这种印象。该店的招牌独创：“五宝云吞面”可以一次性让你品尝到5种馅料鲍鱼仔、鲜虾、蟹子、赤贝柱、鲜虾蟹子。

老板唐先生说：“广州人喜欢尝鲜，在饮食方面要走传统+创新特色路线才行！”

记者同样亲自品尝了该店招牌的五宝云吞面，白里透红的肥美“S”形鲜虾滑滑的，又不乏鲜美甜味，面条更是富有弹性，足足熬了3小时的老火靓汤汤底简直让人永生难忘。

这家店一直在创新，除了传统的鲜虾蟹子净云吞，在这里我们还可以尝到味翅捞面、日式螺肉捞面等新潮日式面食。那么，这家店永远的热闹非凡也就不难理解了。