早茶――纯正的广州文化

“食在广州”，相信全国的百姓都会认同这个说法。在广州的饮食文化中，“饮早茶”是广州最本土的产物，是文化链中不可缺少的一部分。

凌晨4点，广州的茶楼便已如火如荼地开始忙活，一小时后客人就纷纷上门来饮早茶。一直持续到中午11点，茶楼基本上人满为患。饮夜茶最近也有风靡的趋势，在炎热夏季悠哉饮茶的同时耳边响着咿咿呀呀的戏曲演唱，甚至还可以享受空调和冷气。广州人尤其喜爱喝茶。这在每天清晨打招呼时用 “饮咗茶未”(意即“你喝茶了吗”)来开端的表现中可以看出来。饮茶对广州人来说是种悠闲自在的生活习俗。不会有时间限定，早茶、午茶和夜茶都可以。也无需找什么理由，无论是心情好坏，都可以豪气一挥大喊一声“饮茶去”。饮茶方式就更随心所欲了，二人世界边吃边聊可以很开心；亲朋戚友逢节相聚很有氛围；甚至几十人聚在一起包房包厅就更好了。

广州人口中的饮茶，其实是指上茶楼饮茶。在饮茶的过程中，吃点心、传播新闻、叙说友情、洽谈生意。也就是说，广州人的饮茶是另一种形式的社会交际。

这便是广州茶楼业历经百年仍很兴旺的根源。茶楼、茶居在广州老字号饮食店中占有相当的比重。说是饮茶，事实上反而对“食”比较重视，茶楼有很多好吃的点心：叉烧包、莲蓉包、酥皮包、豆沙包、小笼包等包类，烧卖、粉果、干蒸、虾饺、牛百叶、凤爪、糯米鸡、叉烧酥、牛肉丸、萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、蛋挞等小吃类，白粥、皮蛋瘦肉粥、白果粥、猪红（猪血）粥、及第粥等粥类；虾仁肠、猪肉肠、牛肉肠、叉烧肠等肠粉类，简直让人目不暇接。

广州有两种类型的茶客，一种是以离退休老人为主的类型，每天早上到固定的茶楼，点上“一盅”(排骨饭)“两件”(点心)；还有一种叫饮“礼拜茶”，也就是只在休息日光顾茶楼，品尝多款点心，“叹茶”好不悠哉。

饮早茶之于广州人，是一种物质消费，更是一种精神享受。茶楼文化蕴涵丰富的精神底蕴，意不在茶，饮更侧重一种心的自我调节过程。前往茶楼“叹返一杯”是广州人修身养性的好去处。

倘若你有时间来广州游玩，请千万要记得去体验下饮早茶的感觉。这会帮助你更好地体验地道的广州文化。